202101/29青年報：進入冬天後，新（xīn）冠疫（yì）情在河北、北（běi）京、黑龍江、遼寧等地又開始出現散發病例，給即將過（guò）春節的91官网又增（zēng）添了不少煩惱。除了感染病例的增加，91官网吃的食品也開始陸續出現一些“問題”。

從（cóng）.初北京新發地“三文魚案板上發現新冠病毒（dú）”、“豆製品銷售區域樣品陽性”，到青島（dǎo）水產搬運工感染疫情，再到.近的（de）雪糕（gāo）、車厘子、乳清粉等多種食品新冠病毒核酸陽性，忽然之間（jiān），似乎好幾種食物都被新冠病毒（dú）汙染了。

那麽，食品到底是如何沾染病毒的?新冠病毒會在食品表麵（miàn）存活和傳播（bō）嗎?食品檢測核酸陽性了，人吃了就一定會使人感染嗎?今（jīn）天繼續跟大家（jiā）聊聊吧。

病毒會在食品及表麵（miàn）存活嗎?

頻頻在食品中檢出新冠病毒核酸陽性，那麽病毒到底來自哪裏呢?食（shí）物是如何沾染上病毒的呢?其實，病毒在食品內是不能生長繁殖的，病毒在食品中是難（nán）以長時間生存並複（fù）製的，人（rén）類才是它（tā）的理想宿主。

食品及包裝上的新冠病毒主要還是來自感染的人們。

現（xiàn）在國外有很多人都感染了新冠（guàn）病毒，這（zhè）裏麵可能（néng）就有很多在從事（shì）食品的生產加工、運輸儲存等工作。新（xīn）型冠狀病毒的傳播途徑主要是呼吸道飛沫傳播。在食品的加工、運輸儲存過程中，尤（yóu）其是在超市、工廠、屠宰（zǎi）加工廠等這些從業人（rén）員比（bǐ）較密集的地方，如果食物搬運、加工、製作等人員被感染，又沒有遵守良好的操（cāo）作規範，病毒就可能（néng）沾染在食（shí）品上。

新型（xíng）冠（guàn）狀病毒需要和感染者近距離（lí）接觸，通過（guò）飛（fēi）沫傳染，並在人體內寄生傳播。實際上，它在餐具、餐盒等幹燥物體表麵可以存活，但是傳染性極低（dī）。

不過，新冠病毒比較讓人頭疼的問題是它比較耐（nài）寒、不怕冷，可以存活（huó）比較長時間。一些研究發現，在4℃下、20%的相對濕度的環（huán）境下，這種病毒（dú）或許能活20多天。現在91官网麵臨的主要挑（tiāo）戰就是在冷鏈食品及包裝中，新冠病毒可以存活一（yī）段時間，並且存在一定傳染可能性。

食（shí）品新冠核（hé）酸陽性 吃了也不一定會感染

大家.關（guān）心的是：如果（guǒ）食品檢（jiǎn）測新冠病毒（dú）核酸陽性（xìng），直接吃可能（néng）被感染嗎?這樣的食品還能吃嗎?

其實是不一定的，大家不要因為看到（dào）這樣的新聞（wén）就不敢吃雪（xuě）糕、車厘子了。

首先，新冠病毒要使（shǐ）人感染，必須要有足夠數量、具有傳（chuán）染性的活病毒進入人體。如果隻是少量病毒，它（tā）們（men）是很難越過我（wǒ）們人體自身免疫係統的，就無法使（shǐ）人感（gǎn）染。

其次，雪糕、車厘子中新冠（guàn）病毒檢（jiǎn）測核酸陽性，並不能證明（míng）有活病毒存在，也不表示吃了這樣的雪糕就一定會使（shǐ）人感染新冠。

實際（jì）上（shàng），目（mù）前（qián）檢測新冠（guàn）病毒（dú）的方法是通過實時熒光RT-PCR的方法檢測新冠（guàn）病毒的特定（dìng）基因區域。這種方法（fǎ）的檢測對象（xiàng）是病毒滅活（huó）後的RNA分子，檢測（cè）結果核（hé）酸陽性（xìng）隻能表（biǎo）示它（tā）裏麵存在陽性的新冠病（bìng）毒基（jī）因片段，並不說明（míng）其（qí）中含有活的（de）新冠病毒。

另外，目前雖然有冷鏈食品傳人情況，但基本都是市場、物（wù）流等..接觸點沒（méi）有（yǒu）做好（hǎo）個人防（fáng）護的人員被感染，沒（méi）有因吃食品（pǐn）而感染的病例。所以，吃了新冠核（hé）酸陽性的食品不一定會使人感染，大（dà）家也（yě）不用太擔心吃東西會導致感染新冠，不（bú）必過於恐慌（huāng）。

八個方法降低因為接觸食物而感染病毒的風險

平時做好清潔和個人防（fáng）護，基本上就不用太（tài）擔心。怎麽做呢?還是我跟大（dà）家強調的幾點：

1.盡量去正規的超市、市場購買食品。

正規超市對原材料（liào）的把控一般都有更嚴格的要求，比如要求進口商提供（gòng）核酸陰性證（zhèng）明等。日常對它（tā）的銷售場所也會有更全（quán）麵的消毒，對工作人（rén）員的管（guǎn）理也更嚴格，能更（gèng）好地保證食物安（ān）全。

2.購（gòu）買食物（wù）時，做好（hǎo）個人防護。

購買食品時注意做好個人防（fáng）護，比如戴口罩、戴一次性手套（tào）等。也可以帶上消毒紙巾和（hé）幹淨（jìng）的購物袋。

使用超市的（de）推車、購物籃（lán）前，可以用（yòng）消毒紙巾（jīn）或（huò）消毒液對把手和扶手進行（háng）消毒。因為超市的推車和購物籃都是很多人摸過的，和門把手、電梯按鈕一樣有可能成為交叉汙染（rǎn）源。所以自己使用之前對把手進行消毒是比較（jiào）安（ān）全的。另外，買回家後也可以用酒精對外包裝噴（pēn）灑消毒（dú）。

3.購買魚（yú）類、海鮮、肉類等生鮮冷凍冷藏食品時，.好能佩戴一次（cì）性手套，或使用一次性購物袋套在手上進行挑選，不要（yào）直接用手碰觸食物。

從現在來看，進口冷藏冷凍食品的汙染可能性.大，所以盡量不要（yào）用裸手來接觸（chù）這些生食品。戴個一次性手套更為安全。

4.勤洗（xǐ）手，注意個（gè）人衛生。

在（zài）處理食物之前、期間及之後，都要注（zhù）意洗手（shǒu）。比如，接觸過冷（lěng）鏈食品後，也要注意（yì）用肥皂洗手，避免沒有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴;處理熟（shú）食和生食之前要注意洗手;上（shàng）完廁所、吃（chī）飯前要注（zhù）意洗手。

5.分（fèn）開儲存，避免交叉汙染。

買（mǎi）回家（jiā）的肉類、魚類和海鮮等冷凍冷藏食物，要與果蔬、熟食等（děng）其他食物分開（kāi）包裝和儲存，避免交叉汙（wū）染。這是食品安全（quán）基本原則，即便沒有疫情，也應當（dāng）這樣做（zuò）。

6.不要（yào）用水衝（chōng）洗生的冷凍食品。

買回家的冷凍海鮮、冷凍肉，盡（jìn）量不要用（yòng）水衝洗，因為衝洗很容易導（dǎo）致水花四濺，增加交叉（chā）汙染的風險。

7.處理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分開。

家（jiā）裏.好準備2-3個菜板，一個專門用來切生食的，一個（gè）專門切直接生吃食物的，不要用混。切冷凍食（shí）品和熟食的（de）刀，也要注意分（fèn）開。

8.做熟（shú）透（tòu）再吃。

冷凍肉類海（hǎi）鮮等食品，一定（dìng）要做熟透了再吃。(文/阮光鋒 食品與（yǔ）營養信息（xī）交流中心科學技術部（bù）主任)

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